毛豆种子的毛豆皮是能够吃的，但是一定要煮熟才能够吃。毛豆中含有能让血液的红血球凝集的有毒蛋白质，便是血球凝集素，吃了炒不熟的毛豆会呈现呕吐、恶心的症状，乃至还会引起中毒导致死亡。

　　大豆的含义包含黄豆和毛豆。学名是大豆俗称毛豆。大豆古称菽。大豆是黄青黑褐双色等各色大豆的总称．约有5000多年的栽培前史，起源于我国。我国种植约有九成是黄大豆。毛豆，便是新鲜连荚的黄豆，晾干之后又称大豆。

毛豆具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。营养学家说：吾人每天有必要吸取蛋白质，其无力付出高价去买肉食或牛乳，那么不如以廉价去买毛豆食用，即能到达吸取蛋白质的意图。

毛豆中的脂肪含量显着高于其它品种的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体需的亚油酸和亚麻酸，它们能够改进脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改进大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰厚的食物纤维，不仅能改进便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾含量很高，夏天常吃，能够协助弥补因出汗过多而导致的钾丢失，从而缓解因为钾的丢失而引起的疲倦无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收，能够作为儿童弥补铁的食物之一。

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